Receta de cerveza - ALTBIER DEL NORTE DE ALEMANIA
Graduación alcohólica 4.8% | Color 37 EBC | Amargor 35 IBU |
Descripción:
Esta receta es un ejemplo de Altbier tradicional alemana, de color marrón cobrizo, amargor pronunciado equilibrado con fuerte sabor a malta con un agradable toque de notas acarameladas.
Servicio:
Vaso: Vaso Stange
Temperatura: 4-8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Puedes modificar los aromas dulces a caramelo o tostados ajustando el porcentaje de maltas Cara Crystal y negra.
RECIPE FOR 100L
MALTA
Château Pilsen 2RS
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44% / 7.6 kg
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Château Vienna®
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40% / 6.9 kg
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Château Cara Clair®
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5% / 0.9 kg
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Château Cara Crystal
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10% / 1.7 kg
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Château Black
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1% / 0.2 kg
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LÚPULO
Magnum (12.0% aa)
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35.0 IBU / 115 g
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LEVADURA
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macerar y seguir la hoja de perfil a continuación:
Macerar a 63 °C
Dejar reposar 45 min a 63 °C
Aumentar a 72 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 20 min a 72 °C y hacer el Test del yodo
Aumentar a 78 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtrar y rociar con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hervir durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: Después de 10 min, agregar Magnum.
Remover para quitar la turba
Evaporación total | 6.0% | Tamaño del lote | 100L | OG | 11.2oP | Eficiencia | 85% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 16 °C y echar la levadura.
Fermentar a 16 °C durante 2 días y luego subir a 18 °C. Una vez que se realiza la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), bajar la temperatura a 8 °C y dejar reposar durante 1 día y luego recoger la levadura. Bajar la temperatura a 2 °C y dejar reposar durante 7 días.
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejecer la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2,5 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfruta!
*Para la refermentación en botella, agregar azúcar para la elaboración y SafAle F-2.
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